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可愛いクリスマスツリーやギフトが！ 日本料理店のだし図鑑 柴田書店 和食
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商品詳細情報
| 管理番号 |
新品 ：95397225552
中古 ：95397225552-1 |
メーカー | 4ac754bf504106 | 発売日 | 2025-05-27 22:43 | 定価 | 3880円 | ||
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| カテゴリ | |||||||||
和食の作品リスト
レディースの製品
◆日本料理店のだし図鑑
基本材料（節類/昆布/椎茸/煮干し） 材料別/貝/甲殻類/鳥/肉/魚 八方だし 煎り酒 材料の応用 そば/うどんのだし
◇柴田書店（編）/柴田書店（刊）/2016年5月初版（発行）
だしの四大基本材料として、鰹節などの節類、昆布、椎茸、煮干しについて図鑑形式でくわしく解説。☆未使用☆ プロのためのわかりやすい日本料理。また基本材料を使った日本料理店の実際の料理実例、他の材料を使った各種だしの料理とその作り方、汁物以外のだしの展開（八方だし/煎り酒ほか）、だし材料の応用料理、そして大量にだしを使うそばうどん店のだしの作り方など、21店の実例とともに解説する。そば・うどん技術教本〈第2巻〉うどんの基本技術。
◇目次： 写真参照
落丁（ページ抜け）なし。定本日本料理 会席春夏秋冬２冊揃 主婦の友社。外装に若干程度の使用感あり。おせち料理 MYLIFE SERIES NO.82。本編は書き込み、目立つ汚れなく、良品レベルのコンディションです。京料理 瓢亭 大久保 恒次、 葛西 宗誠 和食 京都。
9784388062317｜0601-2→0904-3→0920-4