お手頃価格 蕎麦屋になりたい: 実践!手打ち修業の一週間 (祥伝社新書 31 和食

※何冊落札されても送料200円ですので、他の出品もご覧ください。日本の蕎麦 日緬連創立50周年記念出版 毎日新聞社。※

■本の説明■

①蕎麦の蘊蓄　五味を超える美味しさの条件

講談社＋α新書
太野祺郎／〔著〕
出版社名講談社
出版年月2003年8月
ISBNコード978-4-06-272208-7 （4-06-272208-9）
税込価格858円
頁数・縦１８８Ｐ　１８ｃｍ

商品内容要旨ほんとうに美味しい蕎麦と蕎麦屋の見つけ方！！
全国１５００の蕎麦屋を食べ歩いた“蕎麦食い”だから言える
「香り」「こし」「喉ごし」「しなやかさ」「穀物の味」「禅味・俳味」の条件を満たす蕎麦！店名リスト付き。【全7巻セット】懐石傳書/懐石伝書 向附/御飯と味噌汁/椀盛/焼物/煮たもの/八寸・口取/点心　辻留 辻嘉一　婦人画報社【ac06i】。

目次
第１章　おいしい蕎麦の条件
第２章　蕎麦食いの食べ歩き作法
第３章　蕎麦は粉がものをいう
第４章　蕎麦打ちと蕎麦つゆ
第５章　蕎麦に歴史あり
第６章　蕎麦食いが薦める名蕎麦・名店


②蕎麦屋になりたい　実践！手打ち修業の一週間

祥伝社新書　０３１
金久保茂樹／〔著〕
出版社名祥伝社
出版年月2005年12月
ISBNコード978-4-396-11031-4 （4-396-11031-6）
税込価格858円
頁数・縦２５９Ｐ　１８ｃｍ

商品内容
要旨
旅情推理作家である著者に、そば屋への“転身願望”が芽生えたのは十年前。味噌汁三百六十五日 辻嘉一 婦人画報社 昭和三五年 1960 古書 大型本 裸本 料理 献立 レシピ 日本料理 和食 みそ汁。
だが、全国の名店を食べ歩き、そば職人たちを取材し、そば関係の著作を上梓したものの、そば打ちの実技だけは未体験だった。野菜料理―前菜からデザートまで　野崎洋光。
これでは夢は叶えられない―五八歳となった今秋、決然とそば屋修業に挑んだ記録が本書である。裏千家懐石　辻 嘉一　茶道　茶懐石　和食。期間は一週間、はたしてその成果は…。☆未使用☆ プロのためのわかりやすい日本料理。
初めて知ったそば屋の舞台裏に加え、転職成功者の声、出店開業マニュアルなど、最新そば情報を満載して贈る、そば愛好家＆そば屋志願者必携の一冊。そば・うどん技術教本〈第2巻〉うどんの基本技術。

目次
第１章　なぜいま、「手打ちそば」か
第２章　期待される「そば屋」像
第３章　実践！そば打ち修業一週間
第４章　転職成功者、かく語りき
第５章　「そば屋」の歩き方
第６章　「いざ出店」の準備と勘所


③江戸蕎麦通への道

生活人新書　２９４
藤村和夫／著
出版社名ＮＨＫ出版
出版年月2009年6月
ISBNコード978-4-14-088294-8 （4-14-088294-8）
税込価格726円
頁数・縦１８８Ｐ　１８ｃｍ

商品内容
要旨
長い年月をかけて磨かれた職人の技、暖簾ごとに異なる流儀。定本日本料理 会席春夏秋冬２冊揃　主婦の友社。喉ごしがよく、歯切れのよい江戸蕎麦は日本が誇る文化だ。おせち料理 MYLIFE SERIES NO.82。
元「有楽町・更科」の４代目店主が、普段は覗くことができない暖簾の内側から、江戸蕎麦の奥深い世界へと誘う。京料理 瓢亭 大久保 恒次、 葛西 宗誠 和食　京都。
好評の『蕎麦屋のしきたり』に続く第２弾。日本料理歳時大観 茶饗 菓子十二月 初版 主婦の友社。蕎麦通ならば知っておきたい蘊蓄をたっぷりどうぞ。吉兆の家庭ふう料理 春夏・秋冬/湯木俊治(著者)。

目次
江戸蕎麦とは？
おいしいお蕎麦の定義その一　蕎麦
おいしいお蕎麦の定義その二　蕎麦粉
蕎麦汁鑑定士
江戸の味とは？
汁の合わせ方の秘伝
蕎麦作りの変遷
格好よく見える蕎麦の食べ方
三大老舗のおいしい味わい方
時代とともに変化した蕎麦屋の職人
蕎麦職人の誇り
仕事場から見える蕎麦屋の質
蕎麦屋の名目
蕎麦屋の肴
蕎麦屋の薬味
蕎麦湯についての薀蓄
蕎麦通なら押えておきたい蕎麦屋用語
蕎麦通への道
蕎麦通のための文献

④蕎麦屋の系図

光文社新書　１１１
岩崎信也／著
出版社名光文社
出版年月2003年8月
ISBNコード978-4-334-03211-1 （4-334-03211-7）
税込価格778円
頁数・縦２６３Ｐ　１８ｃｍ

商品内容
要旨
江戸の世に花開いたそば文化。1805MK●上下巻セット「実用前菜技術事典」阿部狐柳編/ジャパンアート/1990年初版。
―そばは江戸食を代表する粋な食べ物であり、その伝統は、江戸前と呼ばれるうなぎや握りずし、天ぷらよりもはるかに長い。出汁セット　７４０ｇ　鰹節　昆布　カタクチイワシ煮干し　焼きあご。文化文政期、江戸のそば屋の数は三〇〇〇軒を超えるまで膨れあがったといわれる。限定版「むきもの」日本料理精覚流　剥物写真宝典　Ｎｏ287　長期保管現状品　レターパックライト発送。
そして現在、“ニューウエーブ”と呼ばれる新鋭のそば屋が人気を博すなか、他方で“老舗”と呼ばれ、暖簾の伝統を頑なに守り続ける古参のそば屋がある。f-555 ふるさとの味 -東北- カラーブックス 246) 伊能 孝 著 保育社 昭和47年5月1日発行 郷土料理 歴史 日本史 青森 岩手 宮城 秋田 ※4。
その暖簾―砂場、更科、薮、東家、一茶庵。【本朝食鑑1巻＆2巻】『2冊セット』人見必大／平凡社／東洋文庫／初版・帯／売上カード（当時もの）付き／日本食物史古典を完訳。本書では、江戸・明治・大正の時代から連綿と受け継がれる老舗そば屋の系譜を辿り、江戸以来のそば屋の伝統を顧みる。辻留の宴(うたげ)の演出 パーティーのための日本料理/辻嘉一【著】。

目次
第１章　そばの文化史
第２章　「砂場」の系図
第３章　「更科」の系図
第４章　「薮」の系図
第５章　「東家」の系図
第６章　「一茶庵」の系図


⑤ソバ屋で憩う　悦楽の名店ガイド１０１

新潮文庫
杉浦日向子／編著　ソ連／編著
出版社名新潮社
出版年月1999年11月
ISBNコード978-4-10-114914-1 （4-10-114914-3）
税込価格637円
頁数・縦４１０Ｐ　１６ｃｍ

商品内容
要旨
「ソバ屋好き」にも二種類ある。Hg-116/つけものと郷土料理 土井勝 クッキング・ブックス 12 ぬか味噌づけ 季節のつけもの 北海道/三平汁 他/L7/60830。ひたすらソバの神髄へと突き進む求道型と、ソバ屋でのリラクゼーションを乞い願う悦楽派と。ジャンク プロ調理師の実践講座 オリジン社。
江戸風俗研究家・杉浦日向子と「ソ連（ソバ好き連）」のメンメンは、紛う方なき後者の代表。汚れ、いたみあり すし技術専科。自分の足と財布と舌で各地に発見したオアシス、
１０１軒！一杯の酒と一枚のソバに心ときめかせるあなたも、そう、「ソ連」ですよね。造り　魚とその扱い　西健一郎　柴田書店。（全店地図・データ・索引付き）。魚谷常吉　日本料理教本　全14巻セット　和食。

目次
特撰五店
東京都心のソバ屋
深夜に食べるソバ屋
東京近郊のソバ屋
旅先“東”で出会ったソバ屋
旅先“西”で出会ったソバ屋


⑥もっとソバ屋で憩う　きっと満足１２３店

新潮文庫
杉浦日向子／編著　ソ連／編著
出版社名新潮社
出版年月2002年11月
ISBNコード978-4-10-114916-5 （4-10-114916-X）
税込価格692円
頁数・縦４２５Ｐ　１６ｃｍ

商品内容
要旨
うまい「ソバ」と「酒」（と「湯」）があれば、たとえ火のなか水のなか。松本栄文（日本料理「花冠」総料理長・東京農大研究員）　『食材は語る』 春夏秋冬16種食材の起源・生産者紹介・図鑑・調理学・レシピ。
行ってきました１２３店。す上72 たのしいクッキング 10 おふくろの味・郷土料理 発行所 株式会社国際情報社 献立 一品料理 煮物 あえもの 煮もの 焼きもの 汁物。北は北海道から、西は四国まで。洋書◆和食の写真集 本 レシピ 料理。
東北上越信州関東はもちろん、たとえば名古屋の街なかも、ディープな香川のお遍路道も。京料理の思い　京料理の第一人者が50余年にわたり作り続けた創作料理を紹介し料理に対する思いを綴る。中西重和。
『ソバ屋で憩う』が世に出て５年、いまやニッポン全国に広がった「ソ中（ソバ屋中毒）」の期待にお応えする、２１世紀改訂版。洋書◆誰でも簡単に作れる日本料理 本 和食 レシピ。

目次
特撰五店
東京都心のソバ屋
深夜に食べるソバ屋
東京近郊のソバ屋
旅先“東”で出会ったソバ屋
旅先“西”で出会ったソバ屋
ＳＯＢＡ　ＤＥ　ＳＡＭＢＡ


合計金額4,575円

■ご注意■

①「本の説明」に掲載されている価格や　絶版・重版未定・品切等の新本在庫状況及び画像は出品時点のものです。日本料理 前菜と組肴/野崎洋光(著者)。
②発送方法をお任せいただける場合、送料は何冊落札されても200円です。刺身と活造り・姿造り/柴田書店(その他)。
落札者様が発送方法を指定される場合は、実費をご負担願います。即決　定本・日本料理・会席秋冬・縦38㎝・横27㎝・大型本。


今売れている本 トップ100はこんな顔ぶれ。日本調理師協会　協長　1986年8月号　１０～１２月号。
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