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商品詳細情報
| 管理番号 |
新品 ：95397225162
中古 ：95397225162-1 |
メーカー | 0af24a90a26 | 発売日 | 2025-06-05 08:20 | 定価 | 2800円 | ||
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| カテゴリ | |||||||||
和食の作品リスト
レディースの製品
小沢 諭 (著)
商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
著者はすし職人になって30年以上になります。味噌汁三百六十五日 辻嘉一 婦人画報社 昭和三五年 1960 古書 大型本 裸本 料理 献立 レシピ 日本料理 和食 みそ汁。これ迄の著者が習得した修業を、本書に収めました。野菜料理―前菜からデザートまで 野崎洋光。
内容（「MARC」データベースより）
30年以上の経験をもとに、握り方、すし飯、ワサビ、醤油などのすしの基本から、魚の仕込みと切りつけ、玉子と煮もの、巻もの、ちらしずし等のすし職人の技、接客サービス、衛生管理等の心得までを解説。裏千家懐石 辻 嘉一 茶道 茶懐石 和食。
登録情報
単行本: 245ページ
出版社: 柴田書店 (1999/11)
言語: 日本語
ISBN-10: 4388058491
ISBN-13: 978-4388058495
発売日： 1999/11
梱包サイズ: 24.6 x 19 x 2.4 cm
定価4200円＋税 絶版
目次
すしの基本
魚の仕込みと切りつけ
玉子と煮ものの仕事
巻もの ちらしずし 盛り込みの技術
すし屋のつまみ・珍味
すしの道具
すし職人の心得
下記の事項に該当する場合、落札者様都合で削除する場合がございますので、ご入札をお控えください。そば・うどん技術教本〈第2巻〉うどんの基本技術。（自動的に悪い評価となってしまします。定本日本料理 会席春夏秋冬２冊揃 主婦の友社。）
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この他にも出品しておりますので宜しければご覧ください。京料理 瓢亭 大久保 恒次、 葛西 宗誠 和食 京都。