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大人気 41oy7KMW15L._AC_UF1000, 農学

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商品詳細情報

管理番号	新品：59537285016 中古：59537285016-1	メーカー	7dd802ba6e1	発売日	2025-06-02 16:37	定価	2750円
カテゴリ	自然科学と技術農学 41oy7KMW15L._AC_UF1000,

大人気 41oy7KMW15L._AC_UF1000, 農学

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光琳百図: Ehon Database, 光琳・北斎・絵画『18-013L 版画紙箱おはこ光琳文様兎2羽

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すでに絶版となっている食品工学図書です。近代日本と農村社会農民世界の変容と国家　大門正克　日本経済評論社【ac03i】。
入手が困難となりつつあります。リンゴの新しいせん定法樹の力を生かす夏せん定 / 永沢鶴松農文協剪定農業樹木。
今回在庫分のみ定価にてお譲りいたします。f-645 農林作物の異常障害診断写真集千葉県千葉県農林技術会議平成7年発行光化学オキシダントによる作物の被害二酸化硫黄など※5。（新品）

光琳選書シリーズ 1 「食品と味」

伏木亨編著

A5／上製
ページ数：250頁
ISBN：:978-4-7712-0021-0
発行：株式会社光琳

本書は、美味しさの謎を解明するために「味とは何か？」「美味しさのメカニズム」を整理する事に力点を置きました。■花粉学研究　裸本　上野実朗　風間書房　1978年■FAIM2021061106■。

美味しさは、複雑な味や匂いを脳が評価した結果です。【希少本】地域特産物の生理機能・活用便覧 ★2004年初版外箱付き/本体45,000円津志田藤二郎地産地消運動食料流通地域農業の活性化。

また食品を食べる前からの様々な情報も、味わう事に先回りして期待を持たせたりします。B07▲ 北海道農業発達史II 北海道立相互経済研究所編　1963年9月発行　中央公論事業出版　再編成/転換　◎240318。

このような味や美味しさを科学的に理解する事は大変困難なのです。農芸化学全　文部省専門学務局蔵版　東京十文字商会発行　明治35年四版　：元素及び農業上重要なる化合物・アンモニア・窒素・有機化学。

美味しいとはどういう事なのか？を理解するために本書は生まれました。☆熱帯の果実　　　性状・栽培・利用法とエピソード　　小島　裕　著　　　【沖縄・琉球・自然・生物・植物・果樹・フルーツ・くだもの】。

【目次のご紹介】

第1章味とは何か

1－1 味研究の大切さについて 1－2 おいしいとはどういうことか 1－2－1 生理的な欲求に基づくおいしさ 1－2－2 文化に合致したおいしさ 1－2－3 情報のリードするおいしさ 1－2－4 薬理学的な執着のおいしさ 1－3 強化効果 1－4 まずいとはどういうことか 1－4－1 生得的・本能的なまずさ 1－4－2 後天的な学習や情報によるまずさ 1－4－3 まずい・嫌いの脳内機序 1－5 味の種類とその生理的意味 1－5－1 基本味とその生理的意味 1－5－2 基本味とは異なる味刺激 1－6 味の異常現象 1－6－1 味覚の異常とは 1－6－2 味覚異常と嗜好

第2章化学的に感じる味

2－1 基本味とは 2－2 甘味 2－2－1 甘味と化学構造 2－2－2 糖 2－2－3 スクロースハロゲン誘導体の甘味 2－2－4 甘味配糖体 2－2－5 甘味蛋白質 2－2－6 甘味誘導物質 2－2－7 甘味抑制物質 2－2－8 甘味受容機構 2－3 苦味 2－3－1 苦味物質の化学構造 2－3－2 苦味と味盲 2－3－3 苦味受容機構 2－3－4 苦味抑制物質 2－4 うま味 2－4－1 クルタミン酸の立体構造とうま味 2－4－2 グルタミン酸とヌクレオチドの相乗作用 2－4－3 動物のうま味応答 2－4－4 基本味としてのうま味 2－4－5 うま味受容機構 2－5 アミノ酸とぺプチドの味 2－6 塩味 2－6－1 塩の味質 2－6－2 塩味の強さ 2－6－3 塩の受容機構 2－6－4 塩による他の味の増強 2－7 酸味 2－7－1 陰イオン効果 2－7－2 酸味の受容機構 2－8 辛味物質 2－9 渋味

第3章物理的に感じる味

3－1 味の物理的感覚とは 3－1－1 基本味以外の味 3－1－2 基本味で表せない味わい 3－1－3 脂質の与える味 3－2 テクスチャーと味の感じ方 3－2－1 硬さと味の強さの感じ方 3－2－2 呈味効率 3－3 食品の温度

第4章味を感じるしくみ

4－1 はじめに 4－2 味蕾の分布 4－3 舌の味覚地図 4－4 味覚神経 4－5 脳内味覚伝導路 4－6 味の質の識別機構 4－6－1 ラベルドライン説 4－6－2 アクロスファイバ－パタ－ン説 4－6－3 LL説対 ANP説 4－6－4 脳における味覚情報処理 4－7 おいしさ・まずさを感じる脳のしくみ 4－7－1 味覚受容器と末梢神経 4－7－2 中継核 4－7－3 大脳皮質前頭野 4－7－4 扁桃体 4－7－5 視床下部 4－8 おいしさと脳内物質 4－8－1 ベンゾジアゼピン 4－8－2 オピオイド（麻薬様物質） 4－8－3 ドーパミン 4－8－4 DBI 4－8－5 摂食を促進する脳内物質 4－9 味の記憶と学習 4－9－1 味覚嫌悪学習 4－9－2 味覚嗜好学習 4－9－3 味覚－嗅覚連合学習 4－9－4 海馬 4－9－5 大脳皮質 4－10 おわりに

第5章味の心理学

5－1 「あじ」の心理学とは 5－1－1 味覚，味，「あじ」 5－1－2 「あじ」の処理プロセス 5－1－3 味と異種感覚間の交互作用 5－2 味と色 5－2－1 味－色関係の適切性 5－2－2 色の味覚への影響 5－2－3 色と匂いの関係 5－3 味と匂い 5－3－1 味知覚における匂いの役割 5－3－2 嗅覚のメカニズム 5－3－3 匂いに対する味覚イメージ 5－3－4 味覚と嗅覚の相互作用 5－3－5 嗅覚による味覚増強効果の応用 5－4 味とテクスチャー 5－4－1 テクスチャー 5－4－2 刺激感と三叉神経系 5－4－3 テクスチャーと食の好み 5－4－4 粘度と味の関係 5－4－5 温度と味の関係 5－5 まとめ

第6章各種の味の性質

6－1 水産物の味 6－1－1 水産物の呈味成分 6－1－2 水産物の味に影響を与える環境因子 6－1－3 水産物の味に影響を与える成分 6－2 肉・肉製品の味 6－2－1 はじめに 6－2－2 肉の味と呈味成分 6－2－3 畜種，品種，部位による味の違い 6－2－4 熟成に伴う呈味向上と呈味成分の変動 6－2－5 肉製品の味と呈味成分

第7章味の測定法

7－1 味の官能評価 7－1－1 官能評価の特徴 7－1－2 官能評価の対象となる味の特性 7－1－3 官能評価の実施法 7－1－4 官能検査の手法 7－1－5 官能評価の結果に及ぼすいくつかの重要な要因 7－2 味覚センサーによる測定法 7－2－1 はじめに 7－2－2 味覚センサー 7－2－3 アミノ酸とジペプチド 7－2－4 食品への適用 7－2－5 展望
索引

※注意事項
★ 落札後２４時間以内に取引連絡できる方。国産耕運機の誕生: 米原清男の生涯 KADOKAWA(新人物往来社) 藤井正治。
   （いかなる場合も連絡ない場合取消します）

★ 落札後３日以内に支払い可能な方。■日本農業の財政学　大内力　東京大学出版部■FASD2023111007■。

★ ノークレーム・ノーリターンでお願いします。Na-036/北海道農業技術研究史 1966〜1980 北海道農業試験場・北海道立農業試験場昭和57年5月31日発行/L10/61023。

★ 発送について
   大変申し訳ございませんが、平日は仕事をしているため発送作業は、基本的には土日・祝日となります。減農薬のイネつくり　宇根豊　農文協　　　農業　稲作　イナ作　イネ。
   あらかじめご了承下さいますようよろしくお願いします。c-019 ※10 ミツバチ生態と飼い方著者中野茂昭和48年11月30日第9版発行農山漁村文化協会畜産養蜂ハチミツ飼育資料。