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【美品】 日本料理店のだし図鑑 柴田書店 和食

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管理番号 新品 :53863231366
中古 :53863231366-1
メーカー 8d6d98 発売日 2025-06-05 23:36 定価 3880円
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【美品】 日本料理店のだし図鑑 柴田書店 和食

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◆日本料理店のだし図鑑


基本材料(節類/昆布/椎茸/煮干し) 材料別/貝/甲殻類/鳥/肉/魚 八方だし 煎り酒 材料の応用 そば/うどんのだし
◇単行本/B5判(H26cm)/212頁/3080円(税込)
◇柴田書店(編)/柴田書店(刊)/2016年5月初版(発行)
だしの四大基本材料として、鰹節などの節類、昆布、椎茸、煮干しについて図鑑形式でくわしく解説。識語署名落款入 復刊 楽しい味 北大和 植岡善市 日本調理士連合会 昭和49年。また基本材料を使った日本料理店の実際の料理実例、他の材料を使った各種だしの料理とその作り方、汁物以外のだしの展開(八方だし/煎り酒ほか)、だし材料の応用料理、そして大量にだしを使うそばうどん店のだしの作り方など、21店の実例とともに解説する。大村しげの京のおばんざい 古くから京都人が守りつづけてきたおそうざい 暮らしの設計 和食 京料理 京都。
◇目次: 写真参照

◇状態:★★★★☆
落丁(ページ抜け)なし。和食検定 実務編 日本ホテル教育センター。外装に若干程度の使用感あり。調理法別-日本料理|専門料理教本 調理法 辻調理師専門学校著 椀物 造り 焼き物 煮物 揚げ物 蒸し物 あえ物 酢の物 ご飯物#y。本編は書き込み、目立つ汚れなく、良品レベルのコンディションです。新島繁 / 蕎麦年代記。

9784388062317|0601-2→0904-3→0920-4
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この商品はヤフオク!一括出品ツール「オークタウン」で出品されています。やさしい懐石料理 後藤紘一良。

 

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