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【美品】 日本料理店のだし図鑑 柴田書店 和食
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商品詳細情報
| 管理番号 |
新品 ：53863231366
中古 ：53863231366-1 |
メーカー | 8d6d98 | 発売日 | 2025-06-07 14:57 | 定価 | 3880円 | ||
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| カテゴリ | |||||||||
和食の作品リスト
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レディースの製品
◆日本料理店のだし図鑑
基本材料（節類/昆布/椎茸/煮干し） 材料別/貝/甲殻類/鳥/肉/魚 八方だし 煎り酒 材料の応用 そば/うどんのだし
◇柴田書店（編）/柴田書店（刊）/2016年5月初版（発行）
だしの四大基本材料として、鰹節などの節類、昆布、椎茸、煮干しについて図鑑形式でくわしく解説。識語署名落款入 復刊 楽しい味 北大和 植岡善市 日本調理士連合会 昭和49年。また基本材料を使った日本料理店の実際の料理実例、他の材料を使った各種だしの料理とその作り方、汁物以外のだしの展開（八方だし/煎り酒ほか）、だし材料の応用料理、そして大量にだしを使うそばうどん店のだしの作り方など、21店の実例とともに解説する。大村しげの京のおばんざい 古くから京都人が守りつづけてきたおそうざい 暮らしの設計 和食 京料理 京都。
◇目次： 写真参照
落丁（ページ抜け）なし。和食検定 実務編 日本ホテル教育センター。外装に若干程度の使用感あり。調理法別-日本料理｜専門料理教本 調理法 辻調理師専門学校著 椀物 造り 焼き物 煮物 揚げ物 蒸し物 あえ物 酢の物 ご飯物#y。本編は書き込み、目立つ汚れなく、良品レベルのコンディションです。新島繁 / 蕎麦年代記。
9784388062317｜0601-2→0904-3→0920-4