新入荷
再入荷
特別セーフ ラーメンを科学する 年間消費量60億食超！国民食の「うまさ 料理エッセイ
4.7
（7件）
タイムセール
終了まで
00
00
00
999円以上お買上げで送料無料（※）
999円以上お買上げで代引き手数料無料
999円以上お買上げで代引き手数料無料
通販と店舗では販売価格や税表示が異なる場合がございます。また店頭ではすでに品切れの場合もございます。予めご了承ください。
商品詳細情報
| 管理番号 |
新品 ：5019974304
中古 ：5019974304-1 |
メーカー | 8772763da8ea90 | 発売日 | 2025-05-28 16:24 | 定価 | 4510円 | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| カテゴリ | |||||||||
料理エッセイの作品リスト
![[A12363669]水野仁輔 システムカレー学](https://auctions.c.yimg.jp/images.auctions.yahoo.co.jp/image/dr000/auc0101/user/edc343cdefc90ed400aee3f558c4826ff1d13873ed0e7cf61e9f955abed75d52/i-img868x1200-17364165010444grwbjk666830.jpg)
レディースの製品
川口友万 (著) 株式会社 カンゼン ★絶版本★ 2018/1/5 初版発行 中古品です。茶と糧菓 喫茶の時間芸術/安藤雅信(著者),溝口実穂(著者)。
内容紹介
研究者たちの知見を結集した史上初ラーメン科学読本! 年間消費量60億食超!
国民食の「うまさ」を科学の力で解明!
◎世界で5番目の新たな味覚「UMAMI=うま味」とはどんな味なのか?
◎おいしい「だし」「麺」はいかにして生まれるのか?
◎ラーメンの「美味しさ」は何によって決まるのか?
◎実は化学調味料と天然だしは同じだった!?
◎つけ麺が「ぬるい」のには理由があった!
◎〆にラーメンが欲しくなるのはなぜなのか …etc.
病みつきになるラーメンの味を決めるのは、スープのうま味か、麺の食感か? それとも匂いなのか?いまや国民食となったラーメンは驚くべき速度で日々進化している。■日本テレビ■ごちそうさま２（改訂版）■高島忠夫・寿美花代■昭和55年■豪華ゲスト。 そんなラーメンの魅力を科学の力で解明する初の試み。味覚法楽 魚谷常吉 昭11年刊 秋豊園出版部。これを読めば、いつも食べているあの一杯に魅了される秘密が明らかに! 科学で、ラーメンがもっとおいしくなる。■エピキュリアン料理 川上源一 文藝春秋 1985年■FASD2024120902■。
■本書のおしながき
●第一章 何がラーメンの味を決めるのか?
ラーメン業界にあふれる「○○系」とは?/中毒者を生み出すラーメン店/待ちに待った一杯が「着丼」/うま味の専門家に聞いてみた/ドライマウスを改善? うま味の意外な効用/かけ算で美味くなるうま味のメカニズム/海外にも浸透した新たな味覚「うま味」/ラーメンをより美味しくするために/うま味とはどんな味?…他
●第二章 飲んだ後のラーメン、なぜ美味い?
〆にラーメンが欲しくなる理由/低血糖で欲しくなる炭水化物/酔いと大食いの相関関係/飲むと欲しくなるアミノ酸/背脂チャッチャ系こそ正義?/食べても太らない秘訣/飲みの〆に最適な飲み物/酔った頭を支配するラーメン/食べてしまった翌日の対応策…他
●第三章 おいしい「麺」とは何か?
自家製麺とはなんなのか?/小麦の味と種類を決めるもの/なぜラーメン店は国産小麦を使うのか?/ちぢれと加水率/かん水あっての中華麺/中華麺が黄色いの秘密は?/かん水とは何か?/謎の単位、ボーメ度/小麦が小麦粉に変わるまで/国産小麦を使う理由/麺を水洗いすると締まる理由/おいしい麺とは何か?/麺だけを味わうラーメン…他
●第四章 つけ麺はなぜぬるいのか?
私はつけ麺がわからない/味博士に会いに行く/温度で変わる味のバランス/うま味を足せばおいしくなる?/味の対比効果と抑制効果/コーヒープリンラーメンはおいしいか?/“ぬるい"ラーメンを食べる…他
●第五章 無化調ラーメンとは何か?
ラーメンを嫌う人たちもいる/味覚破壊トリオと無化調ブーム/栄養を見せかけることの問題点/無化調店の裏事情/化調を使ってもちゃんとしているラーメンとは?…他
●第六章 インスタントラーメンの科学
そもそも即席麺は危険なのか?/カップヌードルミュージアムへ行く/50年間、毎日ランチはチキンラーメン/チキンラーメンができるまで/『瞬間油熱乾燥法』という発明/即席麺の業界団体を訪ねる/安全になった即席麺の油/環境ホルモンの間違い…他
●第七章 名店の味を再現しているのは誰か?
どこのスーパーにもある「銘店伝説」とは?/香川県のアイランド食品へ行く/味は信頼関係によって再現される/開発の現場に潜入/エキスメーカーへ行く/充填技術の進歩で保存料が無用に/「酵母エキス」とは?/ひとつじゃない乾燥法/塩分濃度を調べる原理…他
●第八章 人はなぜ「ずるずる」とすするのか?
マンガに見るラーメンの音/クックパドに話を聞く/マーケティングで使われるオノマトペ/検索ワードに見る日本の食卓/意味が変わる食事のオノマトペ/AIで作るオノマトペ/ラーメンに最適なオノマトペとは?…他
●第九章 なぜあの店にばかり行列ができるのか?
出版社からのコメント
【著者プロフィール】川口友万(かわぐち・ともかず)
出版社勤務を経て99年よりライターに。うまいもの味覚秘帖 舌鼓のうちどころ 江原均 北辰堂 昭34 検:和食 食味随筆 肴 数の子 からすみ キャビア うに 海鼠 ほや うるか。これまで科学情報サイト「サイエンスニュース」の編集統括や五反田にあるバー「化学実験酒場」を経営するなど、様々な角度から科学をテーマに活動している。[A12353584]マヨネーズ・ドレッシングの知識。著書に『ホントにすごい日本の科学技術』(双葉社)、『ビタミンCは人類を救う!!』(学研パブリッシング)など多数。【ARS書店】『ジャックおじさんの料理日記』著者：ジャック・ユンクィアン・しず子・ペン署名有り・竹岡羊子デザイン.1992年・北海道新聞社。近刊に監修『なんでも未来ずかん』(講談社)。薬味道 単行本 本谷裕二。
目次
1 ラーメンの味は「うま味」で決まるのか?
2 飲んだ後のラーメン、なぜ美味い?
3 おいしい「麺」とは何か?
4 つけ麺はなぜぬるいのか?
5 無化調ラーメンとは何か?
6 インスタントラーメンの科学
7 名店の味を再現しているのは誰か?
8 人は、なぜ「ずるずる」とすするのか?
9 なぜあの店に行列ができるのか?
1507
書き込みや線引き等を事前にチェックしておりますが、もし多少の見落としがございましてもご容赦下さい。ヘリング料理辞典 古典から現代まで リヒャルト・ヘリング。中古品であるということをご理解の上、ご入札ください。人間味という味が、いちばん美味しい★料理人 名語録★一流の仕事人の言葉はすべてに通じる!!★山本 益博★大和書房★帯付★絶版★。
入札後のキャンセルはお断り致します。[A12363669]水野仁輔 システムカレー学。希少品の場合、定価より高価になっていることがありますが、ご検討の上ご購入ください。ABC Cooking Studio A to Z 2005年12月5日 発行。
落札金額＋送料＝お支払い金額となります。〓山なおみのビーさんの料理 年 月 日 発行。入金いただいた金額が不足している場合、商品を発送することができません。ＲＥＳＴＡＵＲＡＮＴ ＹＯＮＥＭＵＲＡ。（振込み手数料、かんたん決済手数料はお客様ご負担となります。180409x04★ky 昭和16年 随筆空地開墾 中根栄著 柴山教育出版社 野菜 料理エッセイ 園芸。）現金書留、着払い、代金後払い、代引き発送は対応出来ません。茶書と料理 千利休に師事した南坊宗啓が書き上げた「南方録」。この中に紹介された茶道における料理、菜、汁、菓子。茶道 懐石料理。手渡し不可。揚萬里「中国の味 話題から食べる中国料理」主婦と生活社（1971年改訂版）。切手や商品券での支払いは一切受け付けておりません。署名本・狩野近雄「食いもの好き」初版・函・帯付・サイン。早期終了・価格交渉には応じられません。ぶっかけめしの悦楽 遠藤哲夫 味噌汁ぶっかけめしから、丼物・カレーライスまで、戦国期に始まる痛快味のドラマ。。
※3日以内に取引ナビからの商品送付先のご連絡が無い場合＆1週間以内にお振込の確認が取れない際は、キャンセル扱い（評価：非常に悪い)とさせて頂きます。ラーメン大好き！！ 東海林さだお編。 予めご了承下さい。牧羊子/おかず咄/昭和レトロ/昭和47年/第1刷/料理/エッセイ。
入金確認後の商品発送となります。料理の哲学★「五人の神様」から学んだ三ツ星のエスプリ★三國 清三★株式会社 青春出版社★絶版★。宜しくお願い致します。美味求真 三巻 木下謙次郎 箱無シミ有/EFZH。（入金確認後の発送となりますので、お振込み日当日の発送にならない場合もあります。美味求真 二巻 木下謙次郎 箱無シミ有/EFZH。予めご了承ください。ラーメンを科学する★年間消費量60億食超! 国民食の「うまさ」の正体★サイエンスライター 川口 友万★株式会社 カンゼン★KANZEN★絶版★。）
(領収書発行可能です。美味求真 一巻 木下謙次郎 箱無シミ有/EFZH。領収書が必要の際にはご入金前にお申し付け下さい。詩人の食卓 高橋睦郎。)
原則として、同日落札分に限り、複数落札していただいた方はサイズ・重さを計算後、送料をお知らせします。アンダルシア産イベリコハム マクシミリアーノ・ポルテス著/非売品 コルタドール。
同日落札分に限り、同梱対応しますが、まとめて取引のシステムは利用しません。テンプラ史論 起源と語源を探る◆遠山英志、青森県文芸協会出版部、1991年/R933。取引メッセージで案内し、個別にお手続きいただきます。【即決】カラーブックス 洋菓子天国KOBE 神戸 /村上和子/保育社/昭和62年 初版/昭和レトロ/本/ビニールカバー/お店/ガイド/ケーキ屋/お菓子。
※尚、商品によっては、サイズ・重さ等により同梱出来ない場合もございます。プーさんのお料理読本 プーさんのパーティ読本 プー横丁のお料理読本 A・A・ミルン アーネスト・H・シェパード 鈴木佐和子訳。当方、別IDでも出品していますが、商品管理の都合上、別ID出品商品との同梱は不可となります。B67 味道探究名著選集 全11巻 東京書房 K3383。予めご了承下さい。京の旬 食と農の達人をめざして 池上甲一。
かんたん決済は、落札後すぐに決済しないでください。辻 静雄 著作集 新潮社 辻調理師専門学校校長/フランス料理研究/西洋料理/辻調グループ/辻静雄食文化財団【ac01h】。必ず、出品者側から落札金額と送料をご連絡いたします。（和食）鮨職人の魚仕事 柴田書店。先に決済をされますと、余計お取引に時間がかかることになります。ミセス・クロウコムに学ぶヴィクトリア朝クッキング 男爵家料理人のレシピ帳/アニー・グレイ(著者),アンドリュー・ハン(著者),村上リコ(訳。
商品落札後は取引ナビよりご住所, 番地、アパート名、部屋番号、○○様方など詳しくご連絡下さい。榊莫山家の茶懐石のおもてなし/榊せい子【著】。
■入札前に自己紹介は必ずご覧ください。手前味噌 口訳 三代目仲蔵自伝◆中村仲蔵、小池章太郎、角川書店、昭和47年/R942。
ご納得頂けない方はご入札をご遠慮いただきますようお願い申し上げます。仮想招宴 (あまカラ選書) / 草野心平 (著)/ロングセラーズ。
【評価について】 当方の評価欄から後日一括にてお入れしております。【三國清三 献呈署名あり サイン】 食の金メダルを目指して◆三國清三、日経プレミアムシリーズ。
・評価ご希望の方→評価を入れてください。グルメ 私の大好物 part.2 有名人が選ぶ 週刊文春編4年半分よりすぐり全149品 著名人のエピソードとともにカラー、料理、店舗情報が充実！。後日こちらからもお入れ致します。世界の食卓から―1000皿の料理。
・評価不要の方→評価は入れないでください。日々ごはん(1) 〜(12)高山なおみ 12冊セット 帯付き。評価欄から行っているので、当方へ評価があるとこちらからも入ってしまいます。珍味を求めて 舌が旅をする 大正13年初版 松川二郎 YAC380。
②、③の場合は発送完了時に追跡番号をお知らせ致します。★値下★即決★主婦の友新女性百科『コ・ロ・ン』全15巻 主婦の友社刊。
商品落札後に下記から ご希望の発送方法をお選び下さい。E-ш/ 世界の食肉店① ヨーロッパ編 1976年6月1日発行 伊藤ハム栄養食品株式会社。記載以外の発送方法には対応しておりません。駅弁マニア◆瓜生忠夫、報知新聞社、昭和44年/R935。
発送方法は①ゆうメール（補償なし、追跡番号なし）の場合￥310、②レターパックプラス(補償なし、追跡番号あり）の場合￥520、
③ゆうパック（補償あり、追跡番号あり）の場合は以下のとおりです。草を喰む 京都「なかひがし」の四季/柏井寿(著者),管洋志。
愛知県内 ￥810
関東、 信越、 北陸、 東海、 近畿 ￥870
東北、中国、 四国 ￥970
九州 ￥1100
北海道 ￥1430
沖縄 ￥1350
送料には梱包費を含みます。▼ 【全4巻 吉兆味ばなし 1-4巻 湯木貞一 暮しの手帖版 1991年-1992年】167-02409。
持込割引がある発送の場合、割引分の返還は出来ませんので予めご了承下さい。A1/ 味 秋山徳蔵。
重さや厚みに誤差が出た場合に送料が変わることが稀にありますが、その場合の追加請求や返金はいたしませんのでご了承ください。地球グルメ大図鑑 世界のあらゆる場所で食べる美味・珍味/セシリー・ウォン(著者),ディラン・スラス(著。
送料ですが、消費税改定 等により、料金変更の場合には改定料金になりますのでご了承下さい。0A2F1 大福帳/献立帳 庖丁人の料理随筆 2冊セット 辻留 辻嘉一 1972年/1974年 三月書房。（日本郵便 の ホームページにてご確認下さい。日本のインド・ネパール料理店/小林真樹(著者)。）
ゆうメール・レターパックプラスとも配達事故(不着・紛失・破損など)の補償はありません。味噌大学 新装版 三角寛 文藝社 昭44 初版。万一の配達事故による補償は当方では致しかねますのでご了承ください。味噌大学(新装版)/三角寛 著/現代書館。
（2024年 9月 8日 8時 10分 追加）
※2023年10月1日からの ゆうパック（補償あり、追跡番号あり）の送料は以下のとおりです。KK106-007 現代和菓子考 ー金沢でみつけたものー SAS地方都市グループ 伸光社 昭和56年5月31日第１刷発行 ※折れ、貼り付け跡等あり。 愛知県内 ￥820 関東、 信越、 北陸、 東海、 近畿 ￥880 東北、中国、 四国 ￥990 九州 ￥1150 北海道 ￥1590 沖縄 ￥1450 送料には梱包費を含みます。決めてはキチンオリゴ糖だった: 話題のキトサンパワー。 持込割引がある発送の場合、割引分の返還は出来ませんので予めご了承下さい。[A12358125]SUKESAN BOOK ~資さんうどん公式ファンブック。※2024年10月1日からの レターパックプラスの送料は\600です。菜食主義 食の科学叢書◆末次勲、丸ノ内出版、昭和58年/R929。