【SALE／37%OFF】 森 | 食品のテクスチャー評価の標準化 友彦, |本 晶子 川端 農学

すでに絶版となっている食品工学図書です。実験農芸化学: 21世紀のバイオサイエンス。
入手が困難となりつつあります。新版 畜産学 第2版　森田琢磨 清水寛一 編／文永堂出版。
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食品のテクスチャー評価の標準化

社団法人日本食品科学工学会 監修
森友彦・川端晶子 編纂

高齢化社会を迎え、テクスチャーの標準化が求められています！

A5／上製
ページ数：206頁
ISBN:978-4-7712-9704-3
発行：株式会社光琳

【本書の特徴】
食品には、生命の維持という1次機能や感覚の刺激という2次機能、それに健康の維持・増進という3次機能があります。郷村建設理論　梁漱溟　アジア問題研究会。食品の味、香り、テクスチャーなど食品の風味や食感はこのうち2次機能を担っています。M5h-032 北方文芸 '70/2月号 竹内好と仲の重治 神谷忠孝/創作 手のひらの中のつぶて 向井豊昭/その他 昭和45年2月1日 発行。

味、香り、テクスチャーは感覚に訴える性質のものですから、これまで当然のことながら官能評価を中心とした美味しさ、好ましさの判定がなされてきました。原色 庭木・花木の病害虫　上住泰・西村十郎 著。これに対してその測定を客観的に、あるいは定量的に行おうとする努力も続けられてきました。関口良治『納豆の造り方と調理法』泰文館、1961(2版)【「原料並に材料」「納豆工場の設備」「納豆製造法」「納豆の品位鑑定」他】。

現在、高齢化社会を迎えて、老人食のテクスチャーを標準化する必要性等が生じており、こうした社会的背景の中で日本食品科学工学会、第43回大会（平成8年3月、仙台）でのシンポジウムでこのテーマが取り上げられ、そこでの問題提起を広く世に問うため本書がまとめられました。秋まさりのイネつくり　佐藤健一　国武正彦　農文協　　農業。

本書では、官能検査の手法から物性測定の手法、液状食品のテクスチャー測定の手法、さらに嗜好や好感性とテクスチャーとの関連、機器測定の方法等が広く紹介されています。M.A.Amerine他著/八巻一夫他訳●ワインづくりの技術 第４版●雪印乳業技術研究会。またテクスチャー用語の一覧表も紹介されているので、これからのテクスチャー研究者のよき資料ともなっています。★☆大豆蛋白質☆★　絶版食品工学図書　新品　光琳。